Terrine d’asperges vertes et blanches

Vinaigrette à l’orange

Pour une terrine de 10 personnes

1 kg d’asperges vertes

1 kg d’asperges blanches

20 grs de gélatine en feuille + quelques feuilles

Sel, poivre blanc

Vinaigrette

–  10 cl de vinaigre (de votre choix)

–  20 cl d’huile (de votre choix)

– 1 cuil. à soupe de moutarde forte

– Le zeste d’une orange + le jus

– Cerfeuil-cubes de tomates sel poivre

Préparation

– Laver, éplucher les asperges, cuire à l’eau bouillante salée d’abord les asperges blanches   égoutter et cuire les vertes dans la même eau, égoutter les vertes, mesurer ½ litre de liquide de cuisson et incorporer les 20 grs de gélatine trempée dans de l’eau froide et bien essorer, faire bouillir et goûter si besoin ajouter en sel et poivre.

–  Bien chemiser la terrine avec un film

–  Ranger les asperges vertes tête bêche en une couche

– Recouvrir avec une feuille de gélatine sèche, continuer avec les blanches puis une feuille de gélatine. Arroser avec le jus et terminer en remplissant la terrine, fermer le film, couvrir avec le couvercle et mettre au bain-marie four 120° pour 30 minutes

– Laisser refroidir légèrement et mettre au frigo toute la nuit

– Confectionner la vinaigrette

– Trancher la terrine et mettre un cordon de vinaigrette autour, décorer avec les cubes de tomates et le cerfeuil.

Recette de Rösti de Bern (champignons et oeuf)

La galette des rois

Ingrédients:

-125grs de poudre d’amande
-125grs de sucre
-125grs de beurre
– 25grs de farine
-2 oeufs(+ 1 jaune pour dorer)
-1 cuillère à soupe de concentré d’amande amère
-2 rouleaux de pâte feuilletée

Frangipane:

Mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amande dans le beurre mou.
Rajouter les 2 oeufs et le concentré d’amande, puis mélanger.
Déposer la 1ère pâte sur du papier sulfurisé et sur une plaque du four.
Humidifier le bord de la pâte.
Mettre la frangipane au centre à 2-3 cm du bord.
Déposer la 2ème pâte, retourner les bords, puis les souder.
Couper les bords au couteau (ciseler).
Tracer les décorations sur le dessus au couteau.
Dorer le dessus avec le jaune éventuellement un petit peu de lait.
Mettre au four 1/4h sur 210°C ou th .7
puis 1/4h sur 180°C ou th.6

TIRAMISU